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吃火锅莫忘川粉, 川粉的制作工艺

发布:腾达食品时间:2020-06-29返回列表

我们在吃火锅的时候,总是喜欢点一份川粉,其口感爽滑,不易断,很劲道。其主要是用红薯为原料加工成的。想知道川粉究竟是怎么生产出来的吗?下面就给大家介绍一下吧。


川粉制作工艺 

1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。 
  2、和面。加工和面过程实际上就是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。 
  3、挤压成型。先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型。 
  4、散热与剪切。在粉条从筛板挤出后,代开小鼓风机或风扇,出风口正对着筛板,使粉条长度不断加长,当达到一定的程度时,要用剪刀迅速剪断在接丝板上。 
  5、冷却 有自然冷却和冷库冷却。 
  6、搓粉散条。把冷却好的粉条放入水中浸泡10-20分钟,将粉搓开晒。或用开冻松粉机搓粉。 
  7、干燥 有自然干燥和烘干干燥两种。 
  初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。 
  8、包装。干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。 
  另外川粉也可以用粉皮机来加工,先做大块的粉皮,然后再切成川粉。