吃火锅莫忘川粉, 川粉的制作工艺
我们在吃火锅的时候,总是喜欢点一份川粉,其口感爽滑,不易断,很劲道。其主要是用红薯为原料加工成的。想知道川粉究竟是怎么生产出来的吗?下面就给大家介绍一下吧。川粉制作工艺1、配料与打芡。可打芡也可直接调料加工,直接调料加工按干淀粉与水的比例为5:4调制,加入添加剂既可。 2、和面。加工和面过程实际上就是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。 3、挤压成型。先将水箱加满水,点燃煤火加热至水沸腾;用少量食用油擦一下粉条机螺旋轴,装上筛板。再开动粉条机,从料斗倒入和好的淀粉乳团,关闭出粉阀门1分钟左右,让粉团充分熟化,再打开阀门,让熟粉团在螺旋轴的推力下,从粉条筛板挤出成型
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